Казахская национальная кухня рецептов


Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

X

 

Борщ со свекольной ботвой.  А не покуситься ли мне на святое?  Почему бы и нет…  Итак, борщ.  Со свекольной ботвой.

 

 

Борщ

 

Для борща со свекольной ботвой понадобятся:

 

Борщ

 

  • Говяжья грудинка.
  • Молодая свекла с ботвой.
  • Небольшой кочан капусты.
  • Морковь.
  • Картофель.
  • Помидоры.
  • Репчатый лук.
  • Соль.
  • Опционально сахар.
  • Очень опционально — хороший уксус.

 

Количество каждый выбирает для себя по собственному вкусу и габаритам кастрюли.

 

Для подачи на стол совсем не повредят:

  • Сметана.
  • Свежая нарезанная зелень:  укроп, петрушка, лук, чеснок.
  • Черный свежемолотый перец (по желанию).
  • Черный хлеб. Или серый, что, безусловно, вкуснее.
  • Укрепляюще-согревающее…

 


 

 

Готовим борщ со свекольной ботвой.

 

Первым делом ставим вариться мясо.  Как известно, чтобы получить вкусное вареное мясо — его необходимо класть в кипящую воду, чтобы мясо снаружи сразу «закрылось» и все соки остались внутри. И после готовности мяса его нужно оставить остывать в бульоне, не вытаскивая из него. Если же интересует вкусный крепкий бульон — то мясо кладется только в холодную воду.  Поскольку в данном случае интересует именно суп, а не мясо из него, то наливаем в кастрюлю холодной воды, кладем мясо и ставим на огонь.

 

Борщ

 

После закипания активно и тщательно снимаем пену, после чего уменьшаем огонь до минимума, чтобы изредка побулькивало, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мясо вариться не менее часа.

 

Переходим к овощам.  Не вспомню уже где читал/слышал, что «борщ готовится на сковородке».

 

Нарезаем репчатый лук четверть-кольцами.

Борщ

 

Трем на крупной терке морковь.

 

Борщ

 

Сначала лук отправляем на сковородку, где в смеси растительного и сливочного масел аккуратно, на небольшом огне, обжариваем до мягкости и появления легкого запаха жареного лука.

 

Борщ

 

А потом морковку туда же

 

Борщ

 

В это время, пока обжаривается лук и морковь…

 

Поскольку моя супруга любит натертую свеклу, а я больше предпочитаю нарезанную, то единственным выходом из положения, удовлетворяющим обоих, является бернеровская терка для корейской моркови.  Таким образом убиваем 2-х зайцев: Свекла не разваривается в хлам, как это делает натертая. И в то же самое время она кардинально не отличается габаритами от натертой.  Соответственно бульон в супе получается достаточно прозрачным, а не мутным, как в случае с натертой свеклой.

 

Так что нарезаем сырую свеклу на бернеровской терке.  Также нарезаем несколько крупных помидоров. Их, правда, уже режем ножом.

 

Борщ

 

Добавляем свеклу на сковородку и немного перемешиваем.

 

Борщ

 

Держим на сковороде с минуту и добавляем помидоры.

 

Борщ

 

Для того, чтобы борщ был правильного свекольного цвета, а не превратился в красный, или рыжий — свекле необходима кислота.  В принципе, помидоры должны дать достаточную кислинку, но, если вы не уверены в этом — не повредит все же добавить к содержимому сковородки пару чайных ложек хорошего уксуса. добавляем немного соли, чтобы те же самые помидоры охотнее отдавали свой сок, а так же можно сейчас добавить небольшую щепотку сахара, чтобы нивелировать кислоту помидоров и, если присутствует, уксуса.

 

Кстати, во время данного приготовления уксус не использовался.

 

Перемешиваем содержимое сковородки и на небольшом огне оставляем тушиться минут на 30.  При испарении жидкости, коль такое произошло — добавляем немного бульона из кастрюли.

 

Борщ

 

Пришло время картошки.  Ее чистим и нарезаем на кусочки, предпочитаемого вами размера.

 

Борщ

 

Картошку отправляем в кастрюлю с варящимся мясом, благо к этому времени мясо и бульон уже готовы в первом приближении.

 

Переходим к капусте:

 

Ее также нарезаем таким образом, который нравится именно вам.

 

Борщ

 

Как нарезали капусту — картошка уже немного подварилась и вот тут-то  мы солим бульон. По вкусу, понятное дело.   Добавляем в кастрюлю капусту

 

Борщ

 

и достаем промытые листья свеклы.

 

Тут по желанию, использовать черешки листьев или нет. Вкусно и так и так. Здесь я решил ограничиться исключительно листьями.  Нарезаем их на кусочки, сопоставимые по размерам с кусочками капусты.

 

Борщ

 

И, понятное дело,  добавляем в кастрюлю к мясу, картошке и капусте.

 

Борщ

 

Хватает буквально 3-5 минут, чтобы листья обмякли.

 

Борщ

 

Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но  не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю.  Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь.

 

Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, суп все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет.

 

Нарезаем мелко зелень, нарезаем хлеб, при желании печем пампушки с чесноком, я ограничился щепоткой соли на хлеб и выложенным на него зубчиком чеснока, нарезанного пластинками.

 

Наливаем борщ в тарелку, добавляем зелень и сметану.

 

Борщ

 

И вот тут-то вспоминаются великие слова:

 

Известно даже недоумку,
как можно духом воспарить:
за миг до супа выпить рюмку,
а вслед за супом – повторить.

Игорь Губерман. «Гарики на каждый день.»

 

Что хотите говорите, но борщ он требует. И очень активно требует.  Из холодильника… Поэтому быстренько пересервируем стол и приведем его в соответствие с окружающей действительностью, традициям и правилам подачи данного блюда.

 

Борщ

 

Будем здравы, бояре!

 


 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Другие интересные рецепты:

Баранина с айвой и сухофруктами.

Картошка фри

Салат из крабовых палочек и сыра

Сальса Бравас - острая томатная сальса

16 290

Стр. 1 из 11

Стр. 1 из 11


Источник: http://yourmeal.ru/2011/07/28/borshh/

X

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Казахская национальная кухня рецептов

Еще рецепты: